不可错过的几大贵州小吃

1、遵义豆花面

遵义豆花面是遵义人的一种创首。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水寄存几 天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比普通豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。听说来源于清代光绪年间，开初是素 面，是一行恶人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因此取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，曾经开展成为正宗的 遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工重复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬 ，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有考究，有素、荤两种，素椒配有五种失密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生 米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

2、沓哨馄饨

"好个老不论，开在小井坎，馄饨有八个。可惜是小碗"这首顺口溜",是解放前贵阳人民对"老不论"饮食店的沓臊馄饨的赞誉。馄饨的历史长久 。各地发明了具有地方风味特征的种类。阅历代开展和改良，成为当代小巧小巧的外形。贵阳人喻亮卿于本世纪20年代创制的沓臊馄饨，用料 阱究，工艺好，风味共同，一鸣惊人，在同行中如鹤立鸡群，博得了贵阳人民的分歧赞扬。沓臊馄饨工艺精深，汤鲜、皮薄、馅香、沓臊，色 、香、味、形、器圆满调和。

3、毕节汤圆

原为贵州西部毕节地域的一种较出名小吃，后因由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其共同的风味取胜，成为贵 阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来表现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十 多个种类，滋味各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。有时同一碗汤圆，有几种不同芯馅，这是毕节汤圆成为 全省风味小吃的主要缘由。毕节汤圆来源于毕节。在贵阳运营已有近50年的历史。汤圆以糯米为主要原料。制造办法是：先将糯米浸泡，然后 像磨豆腐似的磨成浆状，滤去水成为吊浆粑。馅心特别考究，用十多种配料配成不同滋味，分别制造，用五隔锅煮熟，盛在小碗中，渐渐品味 ，滋味之美难以言表。

4、雷家豆腐圆子

"博得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆 子香。"这首诗称誉的就是有着130多年历史的雷家圆子，其受欢送的水平，可见一斑。历史回到1874年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国"禁 屠"（不准宰杀猪牛羊鸡鸭等）三天，官民一概不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻 及其夫人，借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时，参加适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充沛拌匀后，捏成核桃大小的圆子， 然后放在菜油锅内炸熟出卖。"无心插柳柳成荫",于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红，深受贵阳人喜欢。在历经三起三落后，雷家豆腐 圆子照旧坚持了精工巧做的质量和良好的口感。

5、贵阳鸡肉饼

鸡肉饼是贵阳地域较出名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，反面显现菊花状。 馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

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